SEVILLA PUERTA DE LOS DESCUBRIMIENTOS
El descubrimiento de América supuso una auténtica revolución de la alimentación en Europa.
La ruta de las especies por Occidente desencadenó el descubrimiento de un sinfín de productos
que se introdujeron en nuestros hogares y conformaron parte de nuestra dieta mediterránea.
Sobre la base de esta revolución, diseñamos una experiencia culinaria, un verdadero viaje al pasado para rescatar estos productos emblemáticos que entraron en el viejo continente a través de Sevilla.
Sintámonos descubridores por una noche y experimentemos con los sabores que sorprendieron al
mundo hace 500 años.
Chef: Paco Ybarra
Paco Ybarra es chef ejecutivo de La Escuela de la Fundación Cruzcampo de Sevilla. Colabora con empresas hosteleras e imparte un módulo de Nuevas Tecnologías en El Master de Dirección Hotelera de La Universidad de Sevilla. Ha realizado trabajos para Ybarra Gourmet,GDT Formación Digital, etc… Tras finalizar su formación, trabajó en diversos restaurantes de dos y tres estrellas Michelin en Francia y en La Hacienda Benazuza (El Bulli Hotel) en España. Colabora en el programa de radio “Andalucía es naturaleza” de Canal Sur Radio y ha escrito varios artículos sobre gastronomía en Diario de Sevilla, ha salido en tres ediciones de libros gastronómicos de Landaluz y en el 2021 publicó un libro propio sobre pescados; “Aprende a comprar y cocinar pescados como un chef” de la editorial Almuzara. Es miembro de La Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo desde el año 2023.
LA RIQUEZA DE LA COCINA ANDALUZA
La cocina andaluza es mucho más que un recetario: es una forma de entender el territorio, las estaciones
y la mesa compartida. Cada plato encierra una historia, una memoria y una manera de vivir que ha pasado de generación en generación, gracias al encuentro de culturas y la riqueza de sus productos.
Sobre la base de esta revolución, diseñamos una experiencia culinaria, un verdadero viaje al pasado para rescatar estos productos emblemáticos que entraron en el viejo continente a través de Sevilla.
Nuestra propuesta parte del respeto por la tradición: partimos de sabores, ingredientes y recuerdos profundamente andaluces, para interpretarlos con el uso de nuevas técnicas y texturas. Un fascinante recorrido por Andalucia a través de su patrimonio culinario.
Chef: Paco Ybarra
Paco Ybarra es chef ejecutivo de La Escuela de la Fundación Cruzcampo de Sevilla. Colabora con empresas hosteleras e imparte un módulo de Nuevas Tecnologías en El Master de Dirección Hotelera de La Universidad de Sevilla. Ha realizado trabajos para Ybarra Gourmet,GDT Formación Digital, etc… Tras finalizar su formación, trabajó en diversos restaurantes de dos y tres estrellas Michelin en Francia y en La Hacienda Benazuza (El Bulli Hotel) en España. Colabora en el programa de radio “Andalucía es naturaleza” de Canal Sur Radio y ha escrito varios artículos sobre gastronomía en Diario de Sevilla, ha salido en tres ediciones de libros gastronómicos de Landaluz y en el 2021 publicó un libro propio sobre pescados; “Aprende a comprar y cocinar pescados como un chef” de la editorial Almuzara. Es miembro de La Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo desde el año 2023.
ENTRE SEVILLA Y CADIZ: LA COCINA DEL BAJO GUADALQUIVIR
Desde la producción de caviar y los campos de arroz hasta los diferentes pescados, el territorio en torno al rio Guadalquivir conserva un patrimonio de productos y especies autóctonos que nos permite realizar un fascinante viaje de la tierra al mar.
Indagamos en este patrimonio común de Andalucía Occidental cuya raíz es el antiguo Lugustinus, lago que bañaba un litoral ahora inexistente, pero si latente.
Esta experiencia nos actualiza antiguos usos culinarios, que juegan con los productos de este territorio para crear sabores únicos: así comprenderemos porque estero, salinas, garum y almorí nunca deberian haber desaparecido de nuestro vocabulario gastronómico.
Chef: Paco Ybarra
Paco Ybarra es chef ejecutivo de La Escuela de la Fundación Cruzcampo de Sevilla. Colabora con empresas hosteleras e imparte un módulo de Nuevas Tecnologías en El Master de Dirección Hotelera de La Universidad de Sevilla. Ha realizado trabajos para Ybarra Gourmet,GDT Formación Digital, etc… Tras finalizar su formación, trabajó en diversos restaurantes de dos y tres estrellas Michelin en Francia y en La Hacienda Benazuza (El Bulli Hotel) en España. Colabora en el programa de radio “Andalucía es naturaleza” de Canal Sur Radio y ha escrito varios artículos sobre gastronomía en Diario de Sevilla, ha salido en tres ediciones de libros gastronómicos de Landaluz y en el 2021 publicó un libro propio sobre pescados; “Aprende a comprar y cocinar pescados como un chef” de la editorial Almuzara. Es miembro de La Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo desde el año 2023.
NOTA:
Si quieres saber más de nuestras experiencias puedes escribirnos o llamarnos.